Et voici l'étape ultime, le pressage à chaud, sur un pressoir mécanique à 45 tonnes de pression...
La noix, broyée, puis torréfiée à 70°C, est devenue une pâte brune et odorante. Cette pâte est transvasée - à la pelle - dans une toile placée dans le pressoir, et c'est parti pour le pressage, en video...
Le résultat est là, une bonne huile de noix, encore mousseuse, et qu'il faudra laisser reposer un peu, pour éviter les dépôts après embouteillage.
Les produits issus de la noix, et fabriqués au moulin de Rochereuil: l'huile, bien sûr, mais aussi confiture de noix, cakes noix/chocolat (mmmhh), savon à l'huile de noix (si si)... A noter: du miel est également produit et proposé à la vente.
Et il reste après pressage le déchet dur, le tourteau (photo de droite), qui n'est pas perdu pour tout le monde: certains agriculteurs le récupèrent pour le donner à leurs chevaux ou à leurs volailles.
Alors, conquis par la noix du Périgord?
Par Ch'tite Creyssacoise
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Mais passons à la cuisson!
La poudre de noix obtenue après concassage des cerneaux va être cuite à 70°C environ, et prendre une jolie teinte brune. Double touillage, siouplaît: par la machine, et par l'homme! Et cette odeur mêlée de noix et de torréfaction, quel bonheur!
Mais celui qui pourra nous décrire au mieux le processus, c'est le "touilleur" lui-même. Suivez le guide... et la vidéo (connexion haut débit recommandée...):
A suivre...
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Rentrons un peu plus dans le vif du sujet: le passage des cerneaux de noix à l'huile de noix.
1ère étape: le concassage ou broyage des cerneaux.
2ème étape: la préparation du four à bois, qui va servir à la cuisson de la poudre de noix obtenue précédemment.
La cuisson aura lieu à 70°C environ. La poudre est placée dans une grande poële intégrée au four (en haut de la photo). La poële du Moulin de Rochereuil vient en fait de Valeuil, une commune voisine.
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Mais revenons sur Creyssac, du côté de Grand Brassac, et regardons un peu la machinerie, pour ne pas dire la machination qui attend nos cerneaux de noix: barrage guidant l'eau, vers un système de roue dentée, pour la machine à concasser les cerneaux.
Précisons que la roue à aubes tourne bien (cf. les photos), mais elle reste décorative dans son état actuel de rénovation. Un jour peut-être.
Par Ch'tite Creyssacoise
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Située dans le Périgord Vert, CREYSSAC est une charmante bourgade de Dordogne (24) de quelques 100 âmes
Bien que "microscopique", CREYSSAC compte de nombreux lieux-dits qui s'étirent autour de son bourg : Les Granges, Le Boulou, Le Treuilh, Le Lac, Le Gué de l'Éperon, La Barde, La Roche, Le Pont d'Ambon et le poétique Trou de la Chèvre !!!
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